Maand: november 2022

 

Voor de opgeklopte ganache van witte chocolade

1. Breek de witte chocolade in stukken en laat die 1 min smelten in de microgolf. Als de chocolade daarna nog niet volledig is gesmolten, plaats je ze er nog eens 30 sec in. Daarna roer je. 
2. Verwarm 100 g vloeibare room maar zorg dat die niet kookt. Voeg de warme room in drie stappen bij de gesmolten chocolade. Meng intussen met een spatel. Doe er daarna in twee stappen de resterende 140 g koude vloeibare room bij en blijf roeren.  
3. Giet het mengsel in een bord en dek af met huishoudfolie zodat er geen lucht tussen het mengsel en de folie is. Plaats een nacht in de koelkast (minimaal 10 uur). 

Voor de crémeux van fondantchocolade

1. Giet de eierdooiers en de suiker in een kan. Maak de menger op de bamix vast en meng op snelheid 2 tot de bereiding een witgele kleur krijgt.
2. Breng de melk met room aan de kook. Giet over het witgele mengsel en doe er suiker bij terwijl je met de bamix blijft mengen. Doe alles in de pan en verwarm op een zacht vuur zodat je een crème anglaise krijgt (tot 85°C). Giet die daarna over de vooraf fijngehakte fondantchocolade. 
3. Giet het mengsel in een bord en dek af met huishoudfolie zodat er geen lucht tussen het mengsel en de folie is. Plaats een nacht in de koelkast (minimaal 10 uur). 

Voor de gekaramelliseerde noten

1. Maal de noten in grove stukken met de SliceSy®. 
2. Zet een pannetje op een hoog vuur, giet er de noten in en laat ze 4 min roosteren. Doe er de suiker, boter en fleur de sel bij. Roer om de noten te laten karamelliseren. Giet de noten nu op een vel bakpapier en spreid ze uit zodat ze niet aan elkaar kleven (let op dat je je niet verbrandt). 

Voor de brownie

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
2. Boter een springvorm met hoge rand van 22 cm ø in.  
3. Laat de boter en chocolade anderhalve minuut lang smelten in de microgolf. Meng. Doe er de suiker, de bruine suiker en het zout aan toe. Schuif de klopper op de bamix® en meng op snelheid 1. Doe er een voor een de eieren bij. Klop na elk ei goed door. Werk af met de bloem. Giet het deeg in de bakvorm en plaats 35 min in de oven.
4. Laat 15 min afkoelen tot het baksel lauw is, haal het dan uit de bakvorm en plaats het op een serveerschaal. Laat nu volledig afkoelen. 

Voor de afwerking van de taart – op de grote dag

1. Doe de ganache van witte chocolade in een koelkastkoude kan of slakom van roestvrij staal. Klop op snelheid 2 met de bamix® met klopper tot je een stevige opgeklopte ganache verkrijgt (zoals slagroom). Doe die in een spuitzak met een gladde of sterpunt. Doe nu ook de chocoladecrémeux in een spuitzak met gladde punt.
2. Spuit her en der wat crémeux van fondantchocolade op de brownie en spuit er witte-chocoladeganache tussenin. Werk af met de gekaramelliseerde noten en – indien je dat wenst – met zoete feestdecoratie (goudkleurige bolletjes, sterren…). 
3. Zet de taart in de koelkast tot net voor het serveren. 

 

1. Schuif het hakmes op de SliceSy®, giet de pecannoten in de kom en hak ze in grove stukken. Zet de helft van de noten opzij. Hak de peterselie fijn en snij de gedroogde cranberry’s met een mes in grove stukken. Roer die drie ingrediënten dooreen. Ze zullen straks dienen om de truffels mee te bedekken.
2. Schuif de klopper op de bamix®. Doe de geitenkaas, de roomkaas, het kaneel, het paprikapoeder en de Espelettepeper in een slakom en klop tot je een lichte en luchtige consistentie krijgt. Roer er de helft van de gehakte pecannoten doorheen en plaats in de koelkast. 
3. Leg een vel bakpapier op je werkblad. Neem een koffielepel van het kaasmengsel, rol het met je handen tot een balletje (met handschoenen gaat het makkelijker) en rol dat door het cranberry-pecannoten-peterseliemengsel. 
4. Zet de truffels in de koelkast tot net voor het serveren.