Lente minestrone met kipgehaktballetjes

Duur: 40 minuten / 4 personen
BAMIX® SUPERBOX SILVER MET VLEESMES, MAATBEKER (1 LITER) EN SLICESY® MET GROVE GLEUF EN FIJNE RASP

Spring is in the air en dat proef je in deze lente minestrone met kipgehaktballetjes! De soep zit vol met groene groenten. Met de bamix® bereid je alles snel. Rasp de Parmezaanse kaas met de SliceSy®, maal de kipdijfilet tot een fijn gehakt en snijd de groenten in een beweging gelijkmatig. Zo zet je moeiteloos deze lente minestrone op tafel die perfect past bij het voorjaar!

Ingrediënten voor de lente minestrone met kipgehaktballetjes

» 1,5 liter groentebouillon
» 250 gram kipdijfilet
» 200 gram cannellini bonen
» 150 gram pasta
» 100 gram tuinerwten
» 50 gram Parmezaanse kaas
» 50 gram spinazie
» 3 stengels bleekselderij
» 1 courgette
» 1 prei
» 1 rode ui
» Extra vierge olijfolie
» Paar blaadjes verse basilicum + extra voor de garnering
» Peper en zout

Bereiding

1. 1. Steek de fijne rasp in de SliceSy®. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en zet apart. Snijd de kipdijfilet in stukken. Doe samen met de verse basilicum in de maatbeker. Steek het vleesmes op de bamix® en maal fijn tot gehakt. Meng het vlees met de helft van de Parmezaanse kaas en breng op smaak met peper en zout. Draai er kleine balletjes van en zet even koel weg.
  2. Steek de grove gleuf in de SliceSy®. Snijd de bleekselderij, courgette, prei en rode ui in fijne stukjes. Verhit een scheut olijfolie in een ruime soeppan. Fruit de ui, prei en bleekselderij vijf minuten tot ze zacht zijn. Voeg de courgette toe en bak kort mee. Schenk de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het vervolgens 10 minuten zachtjes koken.
  3. Voeg daarna de pasta toe en laat de lente minestrone nog 10 minuten zachtjes koken. Doe na enkele minuten de kipgehaktballetjes voorzichtig in de soep. Voeg de tuinerwten toe en laat meekoken tot alles gaar is.
  4. Roer op het einde de cannellinibonen en spinazie erdoor. Laat de spinazie slinken. Proef de soep en breng op smaak met peper en zout. Serveer de lente minestrone met de rest van de Parmezaanse kaas en wat extra basilicum.