1 Mix de frambozen met het bamix multimes tot een gladde massa in de mengbeker.

2 Meng er naar smaak zoetstof en limoensap onder.

3 Giet het mengsel in een pan/bakplaat bekleed met plasticfolie en strijk het mengsel ongeveer een halve centimeter dik open.

4 Droog in de oven op 60 tot 75 graden C° (of zo laag als de oven kan) gedurende 4 tot 6 uur, tot het midden niet meer kleverig is.

5 Laat afkoelen en haal uit de plasticfolie.

6 Verwijder de randen met een schone schaar en knip in stroken van 2,5 cm.

7 Inpakken met stroken perkamentpapier of zijdepapier, daarna sluiten met kleefband of een touwtje.

Smakelijk!

1 Doe alle ingrediënten, uitgezonderd van de bladerdeeg, in een kom en mix tot een glad geheel.

2 Snij de bladerdegen in de vorm van een kerstboom en leg 1 zijde in een ovenschaal.

3 Spreid de pesto uit over de kerstboom. Leg de 2de bladerdeeg er overheen en snijd de takken van de kerstboom.

4 Rol de takken op en smeer het geheel in.

5 Doe het geheel in de oven tot deze goudbruin is.

Smakelijk!

1 De gelatineblaadjes laten weken in 180ml water.

2 De poedersuiker mengen met de maizena in een kommetje.

3 Een vierkante bakvorm (of plastic vorm) met hoge randen van ong. 25x25cm licht invetten met olie en bestrooien met de poedersuikermengsel, zo blijft de marshmallow later niet plakken.

4 Voor de siroop de golden syrup mengen met de suiker en 120ml water in een pannetje op middelhoge vuur zetten, verder niet meer roeren en laten koken met de thermometernaald erin. Belangrijk is dat er op de randjes van de pan geen suikerkristalen komen.

5 Als de siroop 115°C bereikt heeft, in een schone en droge kom de eiwitten opkloppen. De eiwitten moeten luchtig worden en lichte pieken kunnen vormen. Als de siroop 120°C bereikt heeft, zijn de eiwitten naar alle waarschijnlijkheid ook klaar.

6 Voor de siroop de golden syrup mengen met de suiker en 120ml water in een pannetje op middelhoge vuur zetten, verder niet meer roeren en laten koken met de thermometernaald erin. Belangrijk is dat er op de randjes van de pan geen suikerkristalen komen.

7 Zet de bamix op de laagste stand en schenk al kloppende de hete siroop in de eiwitten in een dun straaltje. Doe dit langs de rand van de kom, zeker niet op de gardes. Eerst zullen de eiwitten wat dun worden – niet schrikken, dat hoort zo. Blijven kloppen, als alle siroop erin zit, mogen de uitgeknepen gelatineblaadjes een voor een erin, tot ze gesmolten zijn (dat gaat heel gemakkelijk).

8 Nu mag de bamix op de hoogste stand en blijf kloppen tot de massa verdriedubbeld is (of zelfs iets meer dan dat). Het hoort glanzend, dik en vol te zijn. Door de golden syrup zal het niet helderwit zijn, maar nog steeds een aangename lichte kleur hebben.

9 Schenk de marshmallow in de voorbereide vorm, zorg ervoor dat het in de hoekjes komt en enigszins glad is op de bovenkant. Een dun laagje poedersuiker met maizena overheen strooien en laten opstijven op kamertemperatuur. Minimaal 4-5 uur, liefst overnacht.

10 Daarna in blokjes snijden van 2,5 x 2,5 cm (of kleiner, of groter, of zelfs vormpjes uitsteken).

11 Elk stukje licht bestrooien met poedersuiker en maizena.

Smakelijk!

1 Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).

2 Klop de eiwitten met een snuifje zout stijf met de klopper. Voeg suiker toe en klop nog even door tot een glanzende massa. Spatel er de maïzena en witte wijnazijn door.

3 Bekleed een bakplaat met bakpapier. Lepel er 10 hoopjes eiwitschuim op. Strijk glad met een spatel.

4 Schuif in de oven, verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 150 °C, en bak in 35 minuten gaar. Zet de oven uit en laat nog 30 minuten in de oven staan. Laat nadien afkoelen op een rooster. Bedoeling is dat de pavlova’s vanbuiten krokant zijn, maar vanbinnen de textuur van marshmallow hebben.

5 Maak nu de passievruchtencurd. Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees in de mengbeker. Mix fijn met het multimesje. Zeef en vang het sap op (+/- 150 ml).

6 Smelt suiker en boter op laag vuur. Voeg het passievruchten- en citroensap toe en laat even doorkoken. Neem van het vuur en klop er de eieren door. Verwarm opnieuw op zeer zacht vuur tot de curd iets begint te dikken (niet laten koken!). Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

7 Klop de slagroom lobbig met de klopper. Halveer de overige passievruchten, lepel het vruchtvlees in een kommetje en roer los met een vork.

8 Verdeel de slagroom over de pavlova’s. Lepel er wat passievruchtencurd op. Verdeel er de verse passievruchtenpulp en frambozen over. Werk af met wat poedersuiker.

Smakelijk!

1 Doe de cranberry’s met alle ingrediënten in een pan met dikke bodem. Zet het vuur middelhoog en breng het geheel aan de kook.

2 Roer zo nu en dan en proef wanneer de cranberry’s voor een groot deel stuk zijn gebarsten. Voeg eventueel wat extra suiker of sinaasappelsap toe. Wordt de saus te dik, maar vind je de smaak goed? Voeg dan een scheutje water toe en zet het vuur lager.

3 Haal de sinaasappelschil en het kaneelstokje uit de cranberrysaus en mix met het bamix multimes enkele seconden op de laagste stand.

Smakelijk!