Courgettepasta met avocadosaus

Duur: 20 minuten / 2 personen
BAMIX® SWISSLINE MET MULTIMES, MAATBEKER (1 LITER) EN SLICESY® MET MEDIUM EN FIJNE RASP

Met de bamix® maak je deze courgettepasta met avocadosaus in een handomdraai. Draai de courgettes tot een mooie pasta, rasp de Parmezaanse kaas en pureer de avocado met wat smaakmakers tot een gladde, romige saus. Alles met één krachtige keukenhulp! Deze pasta van courgette is snel, vers en boordevol smaak.

Ingrediënten voor de courgettepasta met avocadosaus

» 2 courgettes
» 2 rijpe avocado’s
» 150 gram cherrytomaten
» 100 gram spekreepjes
» 40 gram Parmezaanse kaas
» 30 gram pijnboompitten
» 1 eetlepel extra vierge olijfolie
» 1 knoflookteen
» Paar blaadjes basilicum
» Halve limoen
» Snufje chilivlokken
» Peper en zout

Bereiding

1. 1. Snijd de uiteinden van de courgettes af. Steek de medium rasp in de SliceSy® en draai er mooie slierten van. Haal de slierten uit de SliceSy® en leg even op een schone theedoek en dep licht droog. Steek dan de fijne rasp in de SliceSy® en rasp de Parmezaanse kaas.
  2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Bak de spekreepjes krokant. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
  3. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de maatbeker. Voeg de knoflookteen en sap van de halve limoen toe. Steek het multimes op de bamix® en pureer tot een gladde, romige saus. Proef en breng op smaak met de chilivlokken, peper en zout.
  4. Verhit een ruime pan met de olijfolie. Bak de courgette twee minuten op hoog vuur. Ze moeten net wat zachter worden, maar wel bite houden. Meng de warme courgettepasta met de avocadosaus. Schep de spekreepjes erdoor.
  5. Verdeel de courgettepasta over de borden. Maak af met de cherrytomaten, Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten. Garneer met een paar blaadjes verse basilicum.