Ingrediënten voor de lamsballetjes
» 500 gram lamsvlees (stoofvlees)
» 50 gram paneermeel
» 1 theelepel komijnpoeder
» 1 theelepel paprikapoeder
» 1 ei
» 1 knoflookteen
» ½ theelepel kaneel
» Handje platte peterselie + iets extra voor garnering
» Handje verse dille + iets extra voor garnering
» Extra vierge olijfolie
» Peper en zout
Ingrediënten voor de harissamayonaise
» 150 ml zonnebloemolie
» 2 eetlepels harissa
» 1 theelepel honing
» 1 theelepel witte wijnazijn
» 1 theelepel citroensap
» ½ ei
Bereiding
-
-
- Doe het lamsvlees samen met de knoflook, peterselie en dille in een grote kom. Plaats het vleesmes op de bamix® en hak het vlees tot een mooi, grof gehakt. Zorg dus dat je niet te lang hakt.
- Voeg het paneermeel, de kruiden, ei en een scheutje olijfolie toe. Meng kort door en breng op smaak met peper en zout. Draai mooie balletjes van het mengsel en laat ze 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Maak ondertussen de harissamayonaise. Doe de zonnebloemolie, harissa, honing, witte wijnazijn, citroensap en het ei in de maatbeker. Plaats de bamix® met menger op de bodem en zet aan op de eerste snelheid. Laat op de bodem staan tot er een dikke emulsie ontstaat. Schakel daarna naar de tweede snelheid en beweeg langzaam omhoog. Mix nog een paar keer kort op en neer tot een gladde mayonaise. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat extra harissa. Zet de harissamayonaise koel weg tot gebruik.
- Bereid de barbecue voor op middelhoge hitte (180 graden) en zet een skillet (gietijzeren pan) op het rooster om goed heet te worden. Voeg een scheut olijfolie toe en grill de lamsballetjes in de pan in ongeveer acht tot tien minuten rondom gaar. Draai ze regelmatig voor een gelijkmatige kleur.
- Verdeel wat harissamayonaise over een schaal. Leg de lamsballetjes erop en garneer met wat extra verse kruiden.
-
