1 Verkruimel de speculooskoekjes in de bamix processormolen.

2 Smelt de boter en meng er de koekjes onder.

3 Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm en druk goed aan.

4 Klop de room met de bamix klopper op, samen met de suiker en vanillesuiker.

5 Meng de room met de kwark. Laat de gelatineblaadjes ondertussen weken in koud water.

6 Verwarm het citroensap met tijm en laat 3 minuten koken. Haal de takjes tijm uit het mengsel. Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze bij het warme citroensap.

7 Roer tot ze opgelost zijn, laat even afkoelen. Schep het gelatinemengsel onder het kwarkmengsel. Let erop dat je het geheel niet overklopt.

8 Giet het mengsel in de springvorm. Laat tenminste 4 uur opstijven in de koelkast.

Smakelijk!

1 Verwarm de oven op 175°C.

2 Maal de amandelen fijn in de processormolen van bamix.

3 Maal vervolgens de suiker en citroenzeste fijn in de processormolen, om een fijne, gearomatiseerde suiker te bekomen.

4 Meng de boter en suiker met de bamix menger tot deze licht en romig zijn.

5 Daarna meng je een voor een de eieren ertussen.

6 Voeg het vanille-extract toe.

7 Meng er de bloem en de amandelen bij tot je een dik beslag hebt. Het beslag moet los genoeg zijn zodat het van een houten lepel kan lopen, als het te dik is meng er dan een beetje melk bij.

8 Boter een bakvorm in. Giet het beslag in de bakvorm en maak het egaal.

9 Bak gedurende 55 minuten tot 1 uur (tot een prikker er proper uitkomt).

10 Verwijder uit de over en laat 15 minuten afkoelen, haal vervolgens de cake uit de bakvorm en verwijder het bakpapier. Laat de cake op een rooster staan zodat het goed kan afkoelen.

10 Zeef 200 gram poedersuiker.

11 Roer vervolgens het verse sap erbij (beetje bij beetje) tot er een mooi dik en glad papje ontstaat.

12 Nu hoeft u enkel nog het glazuur over de cake te dekoreren. Het glazuur wordt vanzelf hard.

Smakelijk!